肥肝鵝怎么養

養肥肝鵝什么品種好

      不同鵝品種生產肥肝的能力差異較大，生產肥肝的鵝種宜選擇體型大、生長快、頸粗短、覓食力強、易肥育、屠體心重較大、骼寬較大的品種。也就是說一般大型鵝肥肝性能好，中型鵝次之，小型鵝最差。我國鵝品種雖然資源豐富，但目前還沒有1個生產鵝肥肝的專用品種，通常用獅頭鵝、豁鵝、淑浦鵝、皖西白鵝、浙東白鵝和太湖鵝來生產肥肝，其生產效益較低。這主要是我國的大型鵝僅有娜頭鵝，但其繁殖力低，鵝苗生產較慢，難以提高鵝肥肝的生產效率;而中小型鵝繁殖力雖高，但產肥肝性能又較差。
      綜合國外生產肥肝的鵝品種中，以朗德鵝為最好。
      朗德鵝，原產于法國西南部的郎德地區,體型中等，羽毛灰褐色，頸部接近黑色，腹部毛色較淺呈銀灰色，體重7～8千克，在當今世界是最適于生產鵝肥肝的鵝種。郎德鵝，適應性強，成活率高，抗病易養，雛鵝成活率高達90%以上，能適應各生活環境。出生70天左右即可作為商品鵝出售，90～120天即可獲得多種產品。郎德鵝耐粗飼料，飼養周期短，肥肝質量好，平均肝重750克，是其它家禽所不具備的，因此養殖郎德鵝將會帶來很高的經濟收入。

肥肝鵝培育期怎么喂養

      肥肝鵝的飼養可分為培育期、預備期和填肥期。培育期是從出雛至9到10周齡。三個時期。

生產肥肝鵝有什么飼料?
      研究證明，玉米是最理想的高能量飼料，分析結果發現每公斤玉米含膽堿約400毫克，含磷0.25%，均低于其他高能量飼料。因為膽堿在動物體內有維持正常肝臟功能的作用，有助于肝臟中脂肪的轉移，防止脂肪在肝臟中沉積過多，起到保護肝臟的作用。
      因此，飼料中膽堿含量愈高愈能防止肝臟中貯積脂肪而影響填肥效果。另外玉米由于膽堿含量低，對肝臟保護能力差，所以脂肪容易沉積形成脂肪肝。
      所以用玉米做肥肝填飼飼料，肥肝平均重比用其他任何高能量飼料提高20%—45%，是目前國內外生產肥肝的首選飼料。
在用玉米作填飼飼料時，要用玉米粒而不用粉碎的玉米，因為玉米粉碎后空隙多、體積大、影響填料量。為了增加填料量，增加肥肝重量，在料型上必須用玉米粒。

肥肝鵝預飼期怎么喂養

肥肝鵝育飼期：
      仔鵝到90日齡左右，羽毛已經長足，兩翅的主翼羽已經交叉；這時可抓緊時機對仔鵝活拔一次羽絨，然后繼續放牧飼養并酌情補喂精料；經一個月后新毛基本長齊，體質亦長得很結實了，此時中型鵝的體重約4.5千克左右，大型鵝種的體重在5.5千克以上，應該再進行一次選擇，剔除那些長得慢、體型瘦弱的“落腳鵝”，隨后轉入預飼期飼養。

鵝肥肝鵝預飼期的飼養管理：
      鵝肥肝鵝在填充之前，鵝應預喂食2-3周。通過預飼，鵝可以生長發育，增強體質，提高脂肪肝的均勻度，提高鵝肥肝的質量。同時通過預飼鍛煉鵝肥肝鵝的消化能力，讓鵝采食大量飼料，使消化道膨大、柔軟，以便在強制填料時承受大量飼料。預飼前期可喂全價配合飼料，10天后日糧中逐漸減少配合飼料增加玉米粒含量。預飼后期基本喂玉米粒，以適應填料期的全部用玉米粒填料，這里要強調的是鵝肥肝鵝預飼期要盡量多喂青綠飼料以增大消化道容量。

肥肝鵝填肥期怎么喂養

      在正常情況下，用于產生肥肝的鵝應在鵝形成熟之后進行。對于中國鵝品種或雜交品種，大中型品種4個月大，小品種或雜交品種在3個月大時開始填飼料。

肥肝鵝填飼飼料調制方法：
      填飼飼料應選擇能量高和膽堿含量低的飼料。因為肥肝的主要成分是脂肪，脂肪主要由具有高能量的飼料轉化而來；而膽堿的作用是促進肝臟中的脂肪轉移，起 著防止脂肪在肝臟中沉積過多的作用，故伺料中膽堿含量高，必然會影響脂肪在肝臟中的沉積，從而影響填飼效果。富含淀粉的飼料如玉米、小麥、大麥、燕麥、大米、稻谷、土豆等均可用來填飼育肥。其中玉米是最好的一種填料，其所含的膽堿、磷含量，均低于小麥、大麥、燕麥、大米等其他高能量伺料。使用玉米作肥肝填飼飼料，肥肝平均重比用其他種類高能量飼料提高 20%?45%。生產肥肝的伺料玉米應進行一定的加工處理。以整粒黃色為佳，使用前剔除雜質和劣質、霉變玉米，留下粒大、飽 滿、色質好的，在料型上應選用玉米粒料。如有必要可在飼料中添加一些助消化藥。

肥肝鵝日常管理

     預飼期鵝舍要求：在這期間，鵝舍應經常清掃與消毒，保持通風干燥。鵝舍采用暗光線，保持安靜，避免一切應激因素，為填飼準備良好的環境條件，并做好疾病防疫工作。
     填飼期鵝舍要求：鵝舍要求平坦、干燥、通風；冬暖夏涼，圈舍常起糞便常換墊料，保持清潔，環境安靜，光線宜稍暗。

肥肝鵝屠宰取肝的程序：
      一般停食6小時后宰殺。宰前不能強烈驅趕，捉鵝要十分小心，以免肝臟破裂。
      屠宰：通常采用頸部宰殺法，放血充分，5～10分鐘為宜。浸燙水溫63～65℃，3分鐘左右。采用手工拔羽，防止損傷肥肝。
      預冷：屠體洗凈后，胸腹部向上平放，瀝干水分，在0～4℃停放18～24小時。
      取肝：從龍骨末端，沿腹部中線向下切割至泄殖腔前緣，使內臟暴露，然后頭朝上將鵝掛起，使肥肝垂落到腹部，然后取肝剝離。
      檢修：去除肥肝的結締組織、脂肪和膽囊滲出物，稱量后放入0℃左右環境中約8～12小時，以肥肝略有硬度、壓痕能在較短時間內復原為標準。

肥肝鵝怎么取肝

肥肝鵝什么時候可以取肝？
      鵝經填飼后，肥肝成熟的即可屠宰取肝，個別耐填釋度較差，填飼到一定程度就表現消化不良，癱軟在地，也應適量屠宰。但對已經有成熟表現而沒有出現肥肝的鵝要繼續填飼，待肥肝充分成熟后宰殺。

取肝具體操作：
      將預冷后的鵝體放置在操作臺上，腹部向下，尾 部朝操作者。用刀從龍骨前端沿龍骨脊左側向龍骨后端劃破皮脂，然 后用刀從龍骨后端向肛門處沿腹中線割開皮脂和腹膜，從裸露胸骨  處，用外科骨鉗或大剪刀從龍骨后端沿龍骨脊向前剪開胸骨，打開胸 腔，使內臟暴露。
      胸腔打開以后，將肥肝與其他臟器分離，取肝時要 特別小心。操作時不能劃破肥肝，分離時不能劃破膽囊，以保持肝的  完整。如果不慎將膽囊碰破，應立即用水將肥肝上的膽汁沖洗干凈。 操作人員每取完1只肥肝，用清潔水沖洗一下雙手。取出的肥肝應適 當整修處理，用小刀切除附在肝上的結締組織、殘留脂肪和膽囊下的  綠色滲出物，切除肝上的瘀血、出血斑和破損部分，放在0.9%的鹽 水中浸泡10分鐘，撈出瀝干，放在清潔的盤上，盤底部鋪有油紙， 稱重分級。

怎樣劃分鵝肥肝的等級

      我國目前肥肝收購評定分為兩級，即300g以上的為一個等級，200-300g的為一個等級。但實際上。鵝肥肝的等級不能單獨用重量來評定，還應從肥肝大小、結構、色澤、氣味等方面考慮評定。
      國際上根據其重里、顏色和肝質的堅實程度將肥肝分成5級。
      特級肥肝大而堅實。重600g以上，質地柔軟，結構良好，無血斑、破痕，呈淺黃色或粉紅色，為優質肥肝。
      一級肥肝大而堅實，重 350-600g，結構良好，無內外斑痕.呈淺黃色或粉紅色，為良質肥肝。
      二級肥肝大而質軟，重250-350g，肝色呈灰白色，允許略有斑痕，有脂肪感，柔軟而結構清晰，為合格肥肝。
      三級肥肝小而質軟，重150-250g肝色白色。允許略有斑痕，顏色較深。
      四級肥肝質軟.多為病變肝，呈白色，重150g以下，為等外級。

鵝肥肝的做法：
      法國新鮮鵝肝，鹽、胡椒、白蘭地酒，什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋。
      1、新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
      2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。