美團商家該如何打造特色招牌菜？

一、找到產品上的記憶點
1、原材料上凸顯特色
特色產品的打造第一步可以找自己原材料上的不同。
比如西貝，比如陜西蓮花餐飲的招牌菜清蒸鴨嘴魚，基本是每桌宴請貴客必點的一道菜，在宣傳上它就強調了這種魚只能在清澈的淡水中，只能在陜西安康地區的水里養殖，如果你是顧客聽到這樣的話你是什么感覺？
稀缺吧、珍貴吧，是不是貴一點你也能接受。
2、上菜形式上凸顯特色
打造特色產品上菜形式也十分的重要，特色菜一定要和普通菜品要有區別，比如像北京的百姓食堂，他們的特色菜魚頭，就是用大花轎抬上來
3、烹飪方式上凸顯特色
這個就非常好理解了，就是別人水煮你紅燒，別人油炸你清蒸，比如在北京延慶的郊區有的農家院就是通過石頭發熱把野菜和雞蛋做熟，并且售賣價格還不菲，這樣的烹飪方式很容易讓顧客記住。
二、做特色菜品的要點
1、小型餐企定1-2款特色最合適
什么都是特色，什么都是招牌菜，就等于餐館沒有招牌菜了。因此招牌菜不宜放太多，小餐廳一兩個，大餐廳最多十來個。
招牌菜之所以要精減，還在于要推的菜品太多，發力就不夠集中，到頭來招牌菜不像招牌菜其它菜品也受牽連，導致全軍覆沒。
2、主題突出，把特色產品和主要食材聯系起來
定特色產品一定要主題鮮明，風格突出是一個出位的手段。
一個餐廳一定要有自己的經營中心，有自己的菜品體系，并且必須主題鮮明，再有就一定要食材簡單，特色產品最好能讓顧客第一時間想到的是你的主要食材，比如說去大蓉和為的就是喝那一碗帶吸管的骨頭湯，吃跳跳蛙會想起鴻銘中心的廖記弟坨，如果能做到和食材相連基本上就成功了一半。
3、特色招牌菜不等于奇怪的食材
很多餐飲企業在打造特色產品的時候，容易走進一個誤區中，認為只有獵奇非大眾化的原料才能吸引顧客，到頭來這樣的餐廳幾個月后就轟然倒閉了。
你一定看過這樣的餐飲企業，標榜自己用蟒蛇、用鴕鳥肉等食材開發的招牌菜。
可是至今也沒有一家能夠存活長久的，第一異物異味的菜品很難被大眾接受，他們吃也是偶爾，可能嘗試過了以后就再也不回去了；第二個有些奇特的產品受時間、季節、地域限制，采購起來也比較麻煩，另外成本相對來說也高，賣不出好價格。