瘦身顧問筆試題

瘦身顧問筆試選擇題

1、糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食（ D ）。 
  A.腎病 B.肝炎 C.胃潰瘍 D.糖尿病
2、建立一個比較合理的膳食構成（ ABCDE ）。
  A.要有符合用膳者需要的營養素 B.要有科學合理的食譜 C. 要有合理的膳食制度 D.要有科學的烹飪方法 E.要有衛生安全的食物選擇 
3、對食物進行綜合評價的指標為（ C ）。 
  A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF 
4、下列各項中可以用來治療糖尿病的是(  A  )。
  A.胰島素 B.生長激素 C.甲狀腺激素 D.腎上腺素
5、從食物的可食部分提取的營養素作為生產營養素補充劑為原料的，需提供以下哪些資料給主管部門?（ ABCDE ）
  A.提取的營養素質量標準
  B.營養素含量(純度)及達到該純度的科學文獻依據
  C.確定的檢驗機構出具的該營養素含量(純度)的檢驗報告
  D.該食物可食部分的來源,質量要求E.該食物可食部分組成成分的科學文獻資料 
6、鐵吸收的主要部位在（ D ）進行。
  A.胃和十二指腸 B.小腸下端和十二指腸 C.十二指腸 D.十二指腸、小腸上端
7、下列屬于二噁英化合物主要來源的是(  ABD )。
  A.含氯有機化合物不完全燃燒通過復雜的熱反應形成 B.氯氣漂白 C.燒烤食品 D.農藥生產 E.情況不明 
8、社區營養干預的方法有(  ABCD  )。
  A.營養強化 B.營養教育 C.營養政策的制定 D.膳食行為的引導 E.營養缺乏癥的診斷與治療 
9、以下哪項屬于肝的生理功能。（ B ） 
  A.主血 B.主筋 C.主氣 D.主骨
10、開放式的膳食調查方法有（ AD ）。 
  A.回顧法 B.化學分析法 C.食譜調查法 D.膳食史法

瘦身顧問筆試判斷題

1、AFT耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。（√） 
2、N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（√） 
3、安全劑量考慮，老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。（×） 
4、巴氏消毒法目前只有低溫長時間、高溫短時間兩種消毒法 （√） 
5、不能認為天然色素就一定是純凈無害的。（√） 
6、不溶性膳食纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性膳食纖維。（×） 
7、不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（×） 
8、長時間學習后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴張的原因。（√） 
9、除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。（×） 
10、除了膳食纖維外，奶類能提供營養成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。（√） 

  

瘦身顧問筆試填空題

1、老年人膳食中鈣供給不足容易患:量質疏松癥。
2、老年人膳食中蛋白質的供給量應該比年輕時期少一些。
3、血漿和體液中的鈣存在三種形式，蛋白結合鈣、擴散性鈣(與有機酸結合的)和離子鈣。
4、維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。
5、大豆中的抗營養因素主要有①蛋白酶抑制劑(PI)、②脹氣因子、③植酸、④植物紅細胞凝集素。

瘦身顧問筆試主觀題

1. 促進鈣吸收的因素有哪些? 
（1）維生素D可促進小腸對鈣的吸收：
（2）某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進鈣的吸收;
（3）乳糖經腸道菌發酵產酸，降低腸內PH，與鈣形成乳酸鈣復合物可增強鈣的吸收;
（4）一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。

2. 膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些? 
（1）植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽;
（2）體內缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收;
（3）多酚類化合物;
（4）膳食纖維;
（5）卵黃高磷蛋白 

3. 水溶性維生素有哪些特點? 

（1）易溶于水，親水性;
（2）以一般無前體;
（3）易吸收;
（4）一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出;
（5）宜每日供給;
（6）缺乏時癥狀發展較明顯。

4. 影響鈣吸收的因素有哪些? 
（1）糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙 鈣的吸收;
（2）膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收;
（3）一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環素等也影響鈣的吸收。

5. 膳食纖維的生理功能有哪些? 
（1）增強腸道功能，有利糞便排出;
（2）控制體重的減肥;
（3）可降低血糖和血膽固醇;
（4） 有研究表明膳食纖維具有預防結腸癌的作用。

瘦身顧問筆試復習資料

一、《公共營養師》

      教材內容涵蓋了公共營養師一級、二級、三級、四級職業資格鑒定的重點和難點，以及從事公共營養師工作需要掌握的最新知識與技能要求。旨在使學員了解營養學的基本知識，掌握食物選擇、營養評價、食譜制定和營養教育等技能。本教材適用于參加職業培訓和職業資格鑒定考試的讀者，同時，也是非專業人員了解學習營養學知識的參考書。

二、《中國居民膳食指南》

      中國居民膳食指南是貫徹營養改善行動計劃的主要宣傳教育大綱。其核心是倡導平衡膳食和合理營養以達到促進健康的目的。