餐廳如何漲價才不讓顧客反感？

為菜品定價，往往是最令餐飲老板頭疼不已。定高了，吸引不來顧客，在同行中沒有競爭力；定低了，又會損失利潤。?如何讓顧客接受漲價？另外如果想要促銷，又該如何定價，才能既吸引顧客，又不虧本呢？ 我給大家分享兩個案例。

1海底撈漲價，顧客卻不覺得貴??

曾有一篇文章介紹，鄭州某店的海底撈鍋底漲價了，招牌牛油鍋底單鍋居然要百元以上，熱門的牛油鍋底搭配的鴛鴦鍋也要近百元，不少菜品也漲價了。但總體吃下來，花的錢卻似乎跟以前差不多，且作者訪問了多數消費者后發現大家并沒有覺得吃海底撈變貴了，這是為何呢？
原來海底撈是有策略地在漲價，具體如下表：

受關注度高的菜品，也就是顧客常點的菜品，比如原來的豆花塊、澳洲肥牛、千層毛肚，海底撈換成了撈派魚餅、撈派鵝腸、撈派鮮毛肚，而受關注度一般的，則漲價2元，根本不怎么被關注的菜品則漲價4元。
這樣的漲價策略下，加上海底撈可以點半份餐，再加上海底撈用餐的顧客一般是3-4人以上，顧客海底撈鄭州店的平均客單價依然是在70－90元這樣一個區間，但是海底撈的毛利卻提高了。

2酸菜魚的會員推銷策略
再講第二個案例，有家主打酸菜魚的店，想通過銷售會員來增加顧客的復購率。它的菜單上其中有兩道菜是這樣標價的：
1、招牌酸菜無骨魚雙人套餐
原價：58元
售價：49元
會員：42元

2、米飯
原價：2元
會員：1.2元
實際上，這家店這樣做的時候效果確實一般，直到改為了下面這樣，會員數量開始上漲：

1、招牌酸菜無骨魚雙人套餐
原價：58元
會員：42元?

2、米飯
會員：2元
這里面店家做了什么呢？
1.把主打菜品的價格簡化為兩檔，去掉了售價，只留下原價和會員價；
2.低于十元單價的菜品全部取消會員價，但還是用橘黃色標注其為會員價。?

為何要這么改動？
第1點，原來有三擋價格（原價、售價、會員價），這里的售價其實是畫蛇添足，從原價49到會員價42只有7元的差價，不足以讓顧客心動，而去掉售價卻讓顧客感受到會員價便宜了16元。
再說第2點，低于10元的菜品中以米飯為例，原價2元，會員價1.2元，顧客會為了這里面的8毛錢差價而充值成為會員嘛？顯然不會。
但是米飯作為我們中國人普遍喜愛的主食，其銷售量可能就是你餐廳里最高的“菜品”，8毛錢對顧客來說微不足道，但日積月累下來，對我們餐廳來說卻不是筆小數目。為何不用這換不來顧客好感的8毛錢，累積為餐廳的利潤呢？
餐廳只有持續地盈利，才會有能力為顧客長久地提供優質新鮮的食材，招徠優秀的人才為顧客提供更好的服務。