1、組長安排切配前的準備工作，領取當天菜品的原材料給勤雜組清洗并指導勤雜人員的粗加工方法。2、每天保質、保量、及時，保證各種菜品的切配。3、對照菜單，把應切配的菜料放在切配臺上，保持整體有序。4、保持切配臺和菜架，加工區域的衛生，垃圾無，砧板干凈。5、把切配的菜品擺放在菜架上，不能放置在地面。6、切配原則：切配原料大小均勻，粗細適中，同時注意節約原料，做到物盡其用，不浪費。7、剩余物品進入冰箱時，一定做到生熟分開，不混在一起。8、組長做好每天的收撿工作，帶領大家把操作間的衛生打掃干凈。9、隨時聽從廚師長的調動和臨時安排

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